Ingrédients
Préparation
- Dans un bol, délayer la maïzena dans 3-4 cuillères à soupe de lait froid jusqu'à dissolution complète — sans grumeaux.
- Dans une casserole, faire chauffer le reste du lait avec le beurre à feu moyen jusqu'à frémissement — ne pas porter à ébullition.
- Retirer du feu. Verser le mélange maïzena-lait froid en filet en fouettant sans s'arrêter.
- Remettre à feu doux. Fouetter en continu jusqu'à épaississement — environ 2 à 3 minutes. Retirer dès que la sauce nappe la cuillère.
- Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade. Servir immédiatement ou couvrir d'un film au contact.
Astuce de Camille
Texture : plus légère et plus soyeuse que la béchamel classique — légèrement translucide quand elle est chaude.
Erreur à éviter : ne jamais verser la maïzena directement dans le lait chaud sans l'avoir délayée dans du lait froid d'abord.
Sous-variante rapide : remplacer le beurre par 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour une version sans beurre.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, film alimentaire au contact — réchauffer à feu doux en fouettant.
Erreur à éviter : ne jamais verser la maïzena directement dans le lait chaud sans l'avoir délayée dans du lait froid d'abord.
Sous-variante rapide : remplacer le beurre par 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour une version sans beurre.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, film alimentaire au contact — réchauffer à feu doux en fouettant.
