Ingrédients
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en une fois et mélanger vivement au fouet pendant 2 minutes pour cuire le roux sans coloration.
- Verser le lait chaud progressivement en fouettant sans arrêt. Commencer par un petit volume (150 ml) pour dissoudre le roux, puis ajouter le reste en filet.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement — environ 5 à 7 minutes. La béchamel doit napper la cuillère et laisser un sillon net au doigt.
- Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade râpée. Utiliser immédiatement pour napper les endives au jambon.
Astuce de Camille
Astuce texture : Si la béchamel est trop liquide, incorporez 1 cuillère à café de farine délayée dans un peu de lait froid et fouettez à feu doux. Ne jamais ajouter de farine sèche directement.
Erreur à éviter : Ne pas faire la béchamel avec du lait froid sorti du réfrigérateur — le choc thermique crée des grumeaux. Chauffez le lait au préalable ou utilisez-le à température ambiante.
Variante allégée : Remplacer 300 ml de lait par du bouillon de légumes chaud. Augmenter la farine de 10 g pour maintenir la consistance.
Conservation : 48 heures au réfrigérateur, film alimentaire au contact. Réchauffer doucement au bain-marie ou à feu très doux en fouettant. Ne pas microndes sans surveiller.
Erreur à éviter : Ne pas faire la béchamel avec du lait froid sorti du réfrigérateur — le choc thermique crée des grumeaux. Chauffez le lait au préalable ou utilisez-le à température ambiante.
Variante allégée : Remplacer 300 ml de lait par du bouillon de légumes chaud. Augmenter la farine de 10 g pour maintenir la consistance.
Conservation : 48 heures au réfrigérateur, film alimentaire au contact. Réchauffer doucement au bain-marie ou à feu très doux en fouettant. Ne pas microndes sans surveiller.
