Ingrédients
Préparation
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement 2 minutes — le roux ne doit pas colorer.
- Verser le lait froid en trois fois en fouettant constamment entre chaque ajout. Ne jamais verser tout le lait d'un coup.
- Cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt — 6 à 8 minutes. La sauce doit être fluide et nappante, plus légère que pour des lasagnes.
- Assaisonner avec sel, poivre blanc et muscade. Utiliser immédiatement chaude pour le montage du gratin.
Astuce de Camille
Consistance : plus fluide que pour lasagnes — doit couler facilement entre les couches
Erreur à éviter : ne jamais monter un gratin avec une béchamel froide — elle ne s'infiltre pas
Variante légère : remplacer la moitié du lait par du bouillon de légumes
Conservation : filmée au contact au réfrigérateur jusqu'à 2 jours — réchauffer avec 2 cuillères à soupe de lait chaud
Erreur à éviter : ne jamais monter un gratin avec une béchamel froide — elle ne s'infiltre pas
Variante légère : remplacer la moitié du lait par du bouillon de légumes
Conservation : filmée au contact au réfrigérateur jusqu'à 2 jours — réchauffer avec 2 cuillères à soupe de lait chaud
