Ingrédients
Préparation
- Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine d'un coup et fouetter vigoureusement pendant 2 minutes — le roux doit blondir légèrement sans colorer.
- Verser le lait froid en trois fois en fouettant constamment entre chaque ajout. Ne jamais verser tout le lait d'un coup.
- Cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement — 8 à 10 minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
- Assaisonner avec sel, poivre blanc et muscade. Retirer du feu et utiliser immédiatement pour le montage des lasagnes.
Astuce de Camille
Consistance : elle doit napper le dos d'une cuillère — ni couler comme du lait ni tenir comme une purée
Erreur à éviter : ne jamais ajouter le lait d'un seul coup sur le roux chaud — grumeaux garantis
Variante sans gluten : remplacer la farine par la même quantité de fécule de maïs
Conservation : filmée au contact au réfrigérateur jusqu'à 2 jours — réchauffer avec 2 cuillères à soupe de lait chaud
Erreur à éviter : ne jamais ajouter le lait d'un seul coup sur le roux chaud — grumeaux garantis
Variante sans gluten : remplacer la farine par la même quantité de fécule de maïs
Conservation : filmée au contact au réfrigérateur jusqu'à 2 jours — réchauffer avec 2 cuillères à soupe de lait chaud
