Ingrédients
Préparation
- Mesurer et peser tous les ingrédients avant de commencer — ne pas doser à l'œil.
- Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu doux — sans la faire fumer.
- Verser toute la farine en une fois et fouetter immédiatement. Cuire le roux à l'huile 1 minute à feu doux sans s'arrêter de remuer.
- Retirer du feu. Verser le lait froid en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout.
- Remettre à feu moyen. Fouetter en continu jusqu'à épaississement — 3 à 4 minutes. Retirer dès que la sauce nappe la cuillère.
- Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade. Servir immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire au contact.
Astuce de Camille
Texture : légèrement plus légère que la version classique au beurre — goût plus neutre, parfaite pour lasagnes et gratins.
Erreur à éviter : ne jamais ajouter tout le lait en une seule fois — toujours en trois fois minimum pour éviter les grumeaux.
Sous-variante rapide : remplacer la farine par 15g de maïzena délayée dans du lait froid pour une version sans gluten.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, film alimentaire au contact — réchauffer à feu doux en fouettant.
Erreur à éviter : ne jamais ajouter tout le lait en une seule fois — toujours en trois fois minimum pour éviter les grumeaux.
Sous-variante rapide : remplacer la farine par 15g de maïzena délayée dans du lait froid pour une version sans gluten.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, film alimentaire au contact — réchauffer à feu doux en fouettant.
