Ingrédients
Préparation
- Peser tous les ingrédients avant de commencer — ne pas doser à l'œil.
- Faire fondre la margarine végétale dans une casserole à fond épais à feu doux — sans la faire colorer.
- Verser toute la farine en une fois et fouetter immédiatement. Cuire le roux vegan 1 minute à feu doux en remuant constamment jusqu'à disparition de l'odeur de farine crue.
- Retirer du feu. Verser le lait d'avoine en trois fois en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
- Remettre à feu doux. Continuer à mélanger jusqu'à épaississement — 3 à 4 minutes. Retirer dès que la sauce nappe la cuillère.
- Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade. Ajouter la levure maltée si souhaité. Servir immédiatement ou couvrir d'un film alimentaire au contact.
Astuce de Camille
Texture : crémeuse et lisse — légèrement plus neutre en goût que la version classique, imperceptible dans les lasagnes et gratins.
Erreur à éviter : ne jamais utiliser un lait végétal sucré (riz, coco) — il déséquilibre complètement le goût de la sauce.
Sous-variante sans gluten : remplacer la farine par 15g de maïzena délayée dans un peu de lait d'avoine froid avant incorporation.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, film alimentaire au contact — réchauffer à feu doux en fouettant avec un peu de lait végétal si trop épaisse.
Erreur à éviter : ne jamais utiliser un lait végétal sucré (riz, coco) — il déséquilibre complètement le goût de la sauce.
Sous-variante sans gluten : remplacer la farine par 15g de maïzena délayée dans un peu de lait d'avoine froid avant incorporation.
Conservation : 2 jours au réfrigérateur, film alimentaire au contact — réchauffer à feu doux en fouettant avec un peu de lait végétal si trop épaisse.
