Ingrédients
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre à feu doux. Dès qu'il est fondu, ajouter la farine en mélangeant immédiatement avec un fouet.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Cuire le roux 1 à 2 minutes sans coloration en remuant constamment.
- Retirer la casserole du feu. Verser progressivement 100 ml de lait froid en fouettant vigoureusement.
- Remettre sur feu moyen. Ajouter le reste du lait en plusieurs fois, sans cesser de fouetter.
- Remuer jusqu'à ébullition puis cuire 2 minutes à feu doux. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
Astuce de Camille
- Astuce texture : le sillon tracé sur le dos d'une cuillère doit rester net
- Erreur à éviter : ne jamais verser tout le lait d'un coup
- Variante : remplacer le lait par du lait végétal (avoine ou soja) pour une version vegan
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur, filmée au contact
